:...Orientalische Rezepte...:

Kebab heisst übersetzt Fleisch.
Şiş Kebap ist ein sehr beliebtes Gericht in Ägypten und besteht aus mariniertem Lamm oder Rinderfleisch am Spiess, welches am Grill zubereitet wird.
Hier nun 2 Marinaden für je 1 kg Lammkeule oder Rinderfillet.

Zutaten
150 ccm Olivenöl
Der Saft einer Zitrone
2 gehackte und ausgedrückte Zwiebeln
2 in kleine Stücke geschnittene Lorbeerblätter
2 TL getrockneter Oregano
Das durchgesiebte Fleisch von 2 Tomaten
Salz
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung
Alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Das gewürfelte Fleisch mindestens 2 Stunden (besser länger) darin einlegen.
Das Fleisch abtropfen lassen und auf Schaschlickspiesse stecken.
Es kann ein Holzkohle- oder Elektrogrill verwendet werden. Das Fleisch sollte aussen knusprig braun und innen zart rosa bleiben. (ca. 7-10 Minuten, Wenden nicht vergessen!)
Zutaten 2
150 ccm Olivenöl
Der Saft von 2 Zwiebeln
1 TL gemahlener Zimt
Salz
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung
Zubereitung wie oben beschrieben.
Man serviert das Fleisch auf einem Bett aus leicht gehackter Petersilie. Als Beilage reicht man Pitabrot oder Reis

2 kg flache grüne Bohnen
200 ml Olivenöl
4 gr. Salz

Für die Panada:
100 gr. Maismehl
3 Eier


Mit einem scharfen Messer oder einem Sparschäler von jeder Bohne die Enden und Fäden auf beiden Seiten entfernen.
Die Bohnen in etwa 10 cm lange Stücke schneiden und 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
Die Bohnen mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, kurz in eine Schüssel mit Eiswasser tauchen und abtropfen lassen.
Die Eier in einer kleinen Schüssel verquilen. Die Bohnen salzen und einzeln in die Eimasse tauchen, danach im Maismehl wenden bis sie vollständig davon überzogen sind.

Die panierten Bohnen sofort in einer Pfanne mit heißem Olivenöl fritieren bis sie goldgelb sind.
Heiß servieren.


Guten Appetit

100 gr. Couscous
1 Stk Paprikaschoten gelb,rot
1 Stk Fenchelknolle
1 Stk Zwiebel , klein
Knoblauch nach Belieben
2 Stk Tomaten frisch
1 Bund Petersilie glatt frisch gehackt
5 EL Olivenöl
Ras el Hanout (marokkanische Gewürzmischung)
250 Gr Pute Brust frisch

Zubereitung
1. Den Couscous mit heißem Wasser überbrühen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Überschüssiges Wasser abgießen.In der Zwischenzeit Knoblauch, Zwiebel und sämtliche Gemüsesorten in Scheiben schneiden. Petersilie hacken. Tomaten würfeln.
2. 2 Eßlöffel Öl in eine Pfanne geben, Zwiebel, Paprika und Fenchelknolle ca. 10 Minuten dünsten. Jetzt gebe ich den Knoblauch hinzu sowie 1/2 Teelöffel Ras el Hanout und Peperoni nach Geschmack Deckel auf die Pfanne und 1 Minute ziehen lassen.
3. Den Couscous in eine Salatschüssel geben, dazu das gebratene Gemüse aus der Pfanne. Petersilie, sowie Tomate. Restliches Öl unterheben, einen Spritzer Zitrone und das ganze mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
4. Falls noch jemand den Salat mit Putenbrust probieren möchten, dann schneidet er die Brust entweder in Streifen oder in Würfeln und legt sie dann oben drauf.

Guten Appetit

150 gr. Couscous
0,2 l Wasser, heiß
120 gr. Karotten
100 gr. Champignons
80 gr. Lauchzwiebeln
450 gr. Hähnchenbrustfilet
3 EL Rapsöl
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
Pfeffer, Salz
1 Papaya
200 gr. Creme Fraiche
2 EL Limonensaft


Couscous in eine etwas größere Salatschüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und einige Minuten ausquellen lassen.
Inzwischen Karotten schälen und in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden. Champignons putzen und ebenfalls in 1 cm kleine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln in feine Scheiben schneiden.
Hähnchenbrustfilet in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Rapsöl erhitzen und Hähnchenwürfel darin von allen Seiten anbraten.
Karottenwürfel, Champignonwürfel und Lauchzwiebelscheiben zufügen und auf mittlerer Temperatur ca. 5 Minuten unter ständigem Wenden mitdünsten.
Knoblauchzehen pellen, in sehr feine Würfel schneiden und zufügen. Chilischote der Länge nach halbieren, von weißen Kernen befreien, in sehr feine Würfel schneiden und in die Pfanne geben.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen.
Papaya längs halbieren und die schwarzen Kerne mit einem Löffel auskratzen. Schale der Papaya abziehen und das Fruchtfleisch in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden. Papaya unter die Hähnchenpfanne mischen und kurz mitdünsten.
Hähnchenpfanne vom Herd nehmen, auf einen Untersetzer stellen und leicht abkühlen lassen. Creme Fraiche mit dem restlichen Rapsöl und frisch gepreßtem Limonensaft verrühren.
Hähnchen-Gemüse-Mischung zum Couscous in die Salatschüssel geben und gut miteinander vermischen. Creme Fraiche über den Couscous Salat mit Huhn geben und unter den Salat heben.
Couscous Salat mit Huhn kann man lauwarm oder kalt servieren.


Guten Appetit

Zutaten:
500 g Weizengrütze ( Bulgur), je 1 rote und gelbe Paprika
2 Bund Lauchzwiebeln,
1 Bund Blattpetersilie, 1/2-1 Bund Dill
2 große abgezogene Tomaten, 3 EL Paprikamark
5-7 EL Olivenöl, 4 Zitronen
Salz, Pfeffer, 1 Bund Blattpetersilie



Bulgur in eine flache Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, bis alles bedeckt ist. Zugedeckt 10-15 min. quellen lassen.

Paprika, Lauchzwiebeln, Petersilie, Dill, Tomaten in winzige Würfel schneiden und zur Grütze geben.
Saft von 4 Zitronen , Olivenöl , Paprikamark hinzufügen und alles sehr gut durchmischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Guten Appetit

Für 4-6 Portionen

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
1 TL Schwarze Senfkörner
1 TL Cumin (Kreuzkümmel)
1 TL Kurkuma
½ TL Koriander (oder statt der 4 Gewürze ein paar TL Garaam Masala, eine fertige Gewürzmischung)
2 TL scharfer Curry
2 getrocknete Chilischoten, zerbröselt
1 TL frischer Ingwer, gerieben und den Saft ausgepresst
2 l Wasser
1 Zimtstange
1 Lorbeerblatt
250g rote Linsen
2 Gemüsebrühwürfel
1-2 TL Ursalz
3 Karotten
1 Stange Lauch

Curry, Piment, Kräutersalz und Pfeffer zum Abschmecken
2 Zitronen, in Scheiben geschnitten
1 Päckchen Pappadam (hauchdünne fertige Erbsen- oder Linsenfladen aus dem Orientladen)

Die Zwiebel mit der Knoblauchzehe in dem Fett andünsten. Die Gewürze bis auf das Lorbeerblatt, die Chilis und die Zimtstange zugeben und unter ständigem Rühren kurz mit anschwitzen. Mit Wasser und Brühwürfeln auffüllen, salzen, Lorbeerblatt, Chilis und die durchgebrochene Zimtstange dazugeben.

Wenn das Wasser kocht, die gewaschenen Linsen zufügen und ungefähr 10-15 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich den Schaum abschöpfen, der sich an der Oberfläche bildet. Die in Scheiben geschnittenen Karotten und den feingeschnittenen Lauch zufügen.

Den Topf zudecken und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit Curry, Koriander, Kräutersalz und Pfeffer abschmecken, gut umrühren, auf Teller verteilen und mit jeweils einer Zitronenscheibe servieren. Dazu passen sehr gut im Ofen oder in der Pfanne gebackene Pappadams

Zutaten:
1 Paket Frühlingsrollenteig in Quadraten, Grösse ca. 15x15cm
1 Bund Petersilie
500g Kartoffeln, festkochend
4 Knoblauchzehen
1 Dose Thunfisch
1-2 Eier
Eigelb zum Verkleben
Salz und Pfeffer
Wichtig: ca. 4 frische Zitronen

Den Frühlingsrollenteig eine halbe Stunde vor Zubereitung aus dem Gefrierfach nehmen und antauen lassen. Packung noch nicht öffnen. Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. In einem kleinen Topf die gehackten Knoblauchzehen mit der gehackten Petersilie in Olivenöl anbraten. Die gekochten Kartoffeln in eine Schüssel geben und zerstampfen. Nicht so fein, wie bei kartoffelpüree, es sollten einige kleine Stücke ganz bleiben. Die Petersilien-Knoblauch-Mischung unterheben. Nun den abgetropften Thunfisch (etwas Öl sollte noch drin bleiben) dazugeben und mit Salz und wenig Pfeffer abschmecken. Aber nicht alles aufessen
Nun je nach Konsistenz 1 oder 2 Eier unterrühren. Für diejenigen, die keinen Thunfisch mögen, kann man auch etwas Füllung abnehmen und gesondert verarbeiten.
Nun den Frühlingsrollenteig öffnen und auf ein Küchentuch legen. Ein einzelnes Quadrate ablösen (am besten geht es, wenn man an einer Ecke beginnt, der Teig darf nicht nass werden, sonst reisst er ein) und auf einen flachen Teller legen. Den Rand des Teigquadrats ca. 1cm rundherum umfalten und mit Eigelb einpinseln. Einen EL der Füllung in die Mitte geben und das Quadrat diagonal Falten. So entsteht ein Teigdreieck, das am Rand verschlossen ist. Immer nur 2-3 Brik vorbereiten und dann gleich bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. Bleibt die rohe Füllung zu lange in dem Teig, so weicht dieser auf und man bekommt ihn nicht mehr knusprig und die Brik werden matschig. Die fertig gebratenen Brik zum Abtropfen auf ein Backrost legen und ggfls. im Backofen warm halten. Man kann die Teigtaschen auch kurz vor dem Servieren auf Küchenkrepp legen.
Wichtig: Warm oder Heiss servieren, die Brik vor dem Essen mit einer Gabel etwas einstechen und mit Zitronensaft beträufeln.

Die Menge ist ausreichend für ca. 10 Personen (schaffen aber auch weniger problemlos)

Wir benötigen:
100g Blätterteig gebacken und in kleine Stücke gebrochen (ersatzweise Cornflakes)
30g Rosinen
30g Zucker
30g Haselnüsse o. Walnüsse (gerieben)
30g Kokosflocken
100g Sahne (geschlagen)
500ml Milch (ersatzweise Sojamilch)



Ofen auf 220Grad vorheizen.

Blätterteig o. Cornflakes mit den Nüssen, den Kokosflocken und den Rosinen vermischen und in eine Auflaufform geben.

Die Milch zusammen mit dem Zucker aufkochen und darübergießen.

Das Ganze mit der Schlagsahne bestreichen und gratinieren.

Ofen abschalten und die Auflaufform drinlassen, bis die Milch eingedickt ist.

Anstatt der o.g. Nüsse, Kokosflocken, Rosinen lassen sich natürlich auch andere Zutaten beifügen, je nach Vorliebe, z.B. kandiertes Obst.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
Bitte die nächste Zeit dann nicht auf die Waage stellen.

Für 6 Personen braucht man:

1 kg Auberginen
1 dl kaltgepresstes Olivenöl
Knoblauch nach Geschmack
einige Stengel Petersilie
2 – 3 Blättchen Minze
Salz, Pfeffer

Die Auberginen werden gewaschen und auf den Rost des heißen Backofens (ca. 220 °C) gelegt. Man gart sie, bis die Schale "souffliert", also durch die Hitze Blasen wirft und die Früchte weich sind (Zahnstocher-Probe). Die Auberginen werden geschält und das Fruchtfleisch zusammen mit der feingeschnittenen Petersilie, der Minze und den Gewürzen püriert. Ob man dazu einen Mixer verwendet oder mit einer Gabel arbeitet, ist Geschmackssache. Wenn alles gut vermischt ist, kommt nach und nach unter ständigem Rühren das Ölivenöl dazu. Das Ganze wird nochmals abgeschmeckt und in Portionsschälchen serviert.

Auberginenpüree ist ein leckerer Brotaufstrich oder dient als Dip für rohe Gemüse aller Art.

Sultan Abdul Aziz bereitete einst seinem Gast, der Prinzessin Eugenie von Frankreich, Ehefrau von Napoleon III., ein Auberginenpüree zu, das später „Sultans Entzücken“ genannt wurde. Tatsächlich war die Prinzessin von dem Gericht so begeistert, das sie es immer wieder zu essen wünschte. Probieren Sie selbst!

1 Zwiebel
20 g Butter
2 Pepperoni
2 Tomaten
6 Eier
Pfeffer, Salz
100 g Schafskäse

Zwiebel pellen, halbieren und in Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne Butter auslassen. Zwiebelringe darin goldgelb anbraten.
Frische Peperoni der Länge nach mit einem Messer aufritzen und die weißen Kerne und Häute entfernen. Peperoni in dünne Ringe schneiden, zu den Zwiebelringen geben und mitbraten.
Die Schale von Tomaten oben über Kreuz einritzen und in eine Schüssel legen. Mit kochendem Wasser übergießen. Wenn sich die Schale löst, Wasser abgießen, Tomaten kalt abspülen und die Haut abziehen. Tomaten würfeln, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Tomatenwürfel zu den Zwiebeln in die Pfanne geben.
Eier über das Gemüse in die Pfanne schlagen und mit dem Gemüse verrühren. Menemen mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Eier bei niedriger Temperatur unter Rühren stocken lassen.
Kurz vor dem Servieren Schafskäse über die Rühreier bröckeln und leicht unterrühren.

Guten Appetit

Zutaten:
250 g getrocknete Kichererbsen
1 mittelgroße Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1/2 Bund glatte Petersilie
1 Messerspitze Chilipulver
1 TL Korinader (gemahlen)
1/2 TL Kreuzkümmel (Kumin) gemahlen
Pfeffer
Salz 1
TL Backpulver
1 EL Mehl
50 g Paniermehl
1/2 - 1 l neutrales Pflanzenfett




Zubereitung:
Kichererbsen über Nacht (12 Stunden) mit reichlich Wasser bedeckt quellen lassen. Dann ca. 45 Min. bei starker Hitze zugedeckt kochen.

Anschließend zum Abtropfen in ein Sieb gießen. Zwiebeln und Knoblauch ganz klein hacken, dazugeben und alles mit dem Pürierstab pürieren.

Zusammen mit allen Gewürzen, Mehl, Paniermehl zu den Erbsen geben und zu einem Teig verkneten. Kleine Bällchen formen. In einer hohen Pfanne reichlich Öl stark erhitzen und dann auf mittlere Temperatur wieder runterschalten. Falafel unter Wenden in 7 - 8 Minuten fritieren.

Vorsicht!!! Spritzgefahr!
Bällchen anschließend kurz auf Küchenrolle legen und anschließend mit Sesam-Soße servieren. Guten Appetit!

Zutaten:
125 g Tahin (Sesammus aus dem Glas)
4 EL Zitronensaft
3 EL Vollmilchjoghurt
1/2 TL Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
2 Knoblauchzehen (durch Presse drücken)
50 ml Wasser




Zubereitung:
Alles gut miteinander vermischen und glattrühren!
Guten Appetit!

Tipp: Schmeckt sehr gut z.B. für Falafel

1,5 kg Zucchini
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 EL Tomatenmark
1 EL Paprikamark
2 gr. Paprikapulver
250 gr. mageres Lammhack
500 gr. feiner Bulgur
2 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
4 gr. grobes Meersalz
2 gr. gemahlener Pfeffer


Die Zucchini waschen. Blütenansätze abschneiden, ebenso wie ein etwa 1 cm breites Stück, das als "Deckel" dienen soll (beiseite legen).
Die Zucchini mit einem Sparschäler oder einem Kugel-Ausstecher aushöhlen.
Knoblauch und Zwiebel schälen und hacken.
Knoblauch, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Tomaten- und Paprikamark, sowie Paprikapulver in einer Schüssel mit den Händen vermengen.
Das Hackfleisch zugeben und mit den Händen einarbeiten, bis sich eine glatte Masse bildet.
Den Bulgur zugeben und einarbeiten. Zulett das Olivenöl zugeben.

Die ausgehöhlten Zucchini mit der Bulgur-Mischung füllen, dabei an der Öffnung 1,5 - 2 cm ungefüllt lassen und mit den beiseite gelegten "Deckeln" verschließen. In einem großen Topf mit wenig Wasser bei geschlossenem Deckel 25 Minuten garen.

Am ende der Garzeit die Zucchini mit Zitronensaft beträufeln. Die Zitronen-Schmorflüssigkeit getrennt dazu reichen.

Guten Appetit