:...Orientalische Rezepte...:

Zutaten:

1/2 kg frischen Spinat
Mind. 500 Gramm weißen Joghurt, besser mehr!
3 - 4 Esslöffel Mehl
1-2 Knoblauchzehen (nach Belieben auch mehr!)
4 Esslöffel Wasser
5-6 Esslöffel Speiseöl
Gewürze: Salz, roter Paprika

Zubereitung:

Den Spinat gut waschen, mit dem Messer grob zerkleinern und mit etwas Wasser in einem Topf andünsten.
Sobald der Spinat in sich zusammenfällt, den Topf vom Herd nehmen und den Spinat auskühlen lassen.

In eine große Pfanne das Speiseöl geben und darin das Mehl anschwitzen, dabei immer umrühren, damit das Mehl nicht anklebt. Sobald die Masse eine hellbraune Farbe annimmt, den Spinat dazutun und gut miteinander vermengen.
Danach die Spinat-Mehl-Masse auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen pressen oder sonst wie zerkleinern und in den weißen Joghurt geben. Mit Salz abschmecken und gut durchrühren.
Sobald die Spinat-Mehl-Masse abgekühlt ist, mit dem Knoblauchjoghurt mischen. Falls Euch der Joghurt zu wenig ist, könnt Ihr natürlich nach Belieben mehr Joghurt dazutun - es sollte schon einigermaßen zu gleichen Teilen mit dem Spinat sein!
Das rote Paprikapulver darüber streuen - fertig!
Gerade im Sommer, wenn es schön heiß ist, ist solch ein Joghurtspeise sehr lecker - auch als Grillbeilage!

Guten Appetit

Zutaten:

1 Möhre
250 gr Rinderhackfleisch
1 Eiweiss
1 feingeriebene Zwiebel
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
1/2 Tasse Reis
2 grosse Kartoffeln
1/2 Becher Joghurt
1 Eigelb
1 TL Mehl


Zubereitung:

Gut 1 liter Salzwasser mit einer gewürfelten Möhre erhitzen.
250 gr Rinderhackfleisch, 1 Eiweiss, 1 feingeriebene Zwiebel, 1 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer und 1/2 Tasse Reis vermischen.
Kleine Kugeln daraus formen, 10 Min. im Salzwasser kochen.

2 grosse Kartoffeln würfeln und dazu geben. 1/2 Becher Joghurt mit 1 Eigelb und 1 TL Mehl verrühren, in den Sud geben.
Weitere 7 Min. kochen lassen.
Mit Muskat würzen und zu WeissBrot oder Brötchen servieren.


Guten Appetit

Ghee (sprich Gii) ist gereinigte Butter, und wird auch als Butterschmalz oder Butterreinfett bezeichnet. Butterschmalz kann man im Lebensmittelmarkt einkaufen, warum sollte man es dann selbst herstellen? Der erste Grund ist, dass man die Bestandteile selbst auswählt und zubereitet. Der zweite Grund ist gefühlsmäßig: ich beobachte den Klärungs-Prozess der Butter, schöpfe die ausflockenden Bestandteile ab, und am Ende des Prozesses habe ich eine appetitlich gelbe, balsamartige Flüssigkeit gewonnen. Allein der unvergleichlich feine Duft des Ghees wiegt den Herstellungsaufwand auf. Typischerweise beträgt die Kochzeit etwa 40 Minuten und je nach erzeugter Menge reicht das Ghee dann z.B. für einen Monat.

Zubereitung:
Man sollte 'Sauerrahmbutter' verwenden, nicht gesalzen. 'Gesäuerte Butter' oder 'Mildgesäuerte Butter' ist etwas anderes als Sauerrahmbutter!

Sauerrahmbutter (z.B. 2 kg) in einem schweren Topf auf mittlerer Hitze schmelzen lassen. Wenn die Oberfläche der geschmolzenen Butter mit weißem Schaum bedeckt ist, dann stelle die Hitze so klein wie möglich ein und köchle ohne Abdeckung. Der während des Kochens ausflockende Schaum fällt teilweise nach unten und setzt sich am Topfboden an. Der andere Teil des Schaums schwimmt an der Oberfläche und kann von Zeit zu Zeit mit einem Schaumlöffel entfernt werden. Vorsichtig, dass der Bodensatz nicht wieder aufgerührt wird und in die Butterschmelze hineingerät. Ganz wichtig ist, darauf zu achten, dass das Ghee nicht anbrennt. Wenn Ghee bei zu starker Hitze gekocht wird oder zu lange gekocht wird, dann wird es dunkler gefärbt und bekommt einen scharfen Geruch.

Wenn die Butterschmelze klar und gelb bis leicht orange wird, den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Jetzt hat das Ghee einen angenehmen, feinen Duft.

Das flüssige Ghee durch ein Sieb (größeres Teesieb; bessere Siebwirkung hat ein sauberes feines Baumwolltuch, mit dem ein Küchensieb ausgelegt ist) in ein sauberes Glasgefäß hinein gießen und zugedeckt im Küchenschrank aufbewahren. Es ist nicht notwendig, Ghee im Kühlschrank aufzubewahren. Um die Lagerung des Ghee nicht zu oft zu stören, ist empfehlenswert, eine Menge von Ghee für den Bedarf von 3 - 4 Tagen in ein zusätzliches Gefäß abzufüllen.

Das Wichtigste bei der Zubereitung ist:
• nicht zu sehr erhitzen
• alle Eiweissstoffe flocken aus
• achtgeben, dass die Butterschmelze nicht dunkel wird und somit verbrannt ist
Wenn man das öfter gemacht hat, verhilft die gewonnene Erfahrung zu einem guten Fingerspitzengefühl.

Wirkungen:
Ghee ist ein ausgezeichneter Appetitanreger. Es steigert das Aroma eines Mahls, und weil es die Tätigkeit der Verdauungssäfte anregt, fördert es auch die Verdauung. Ghee ist auch gut für Intelligenz, Verstehen, Gedächtnis und steigert die Lebenskraft im Körper. Mit warmer Milch eingenommen, kann es in Fällen von Verstopfung helfen. Im Gegensatz zu vielen anderen Ölen, erhöht es nicht den Cholesterinspiegel im Blut.

Zutaten für: 1 Portion

1 l Milch
3 El. Milchpulver
3 El. Rosenwasser
1 Tl. Kardamom
1 Msp. Nelkenpulver
50 g Zucker
100 g gehackte Mandeln
50 g gehackte Pistazien
100 g Ghe (= Butterschmalz; aehnlich wie Butaris)
• - Fett fuer die Form


Zubereitung:

Milch aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze im offenen Topf unter staendigem Ruehren dicklich einkochen lassen, bis 3/8 l Milch uebrigbleibt. Das dauert etwa 40 Minuten. Milchpulver mit Rosenwasser, Kardamom und Nelkenpulver verruehren. Mit dem Zucker zur Milch geben. Mandeln und Pistazien im zerlassenen Ghee anduensten. Zur Milch geben und noch fuenf Minuten kochen; dabei staendig umruehren. Die Masse sofort in eine gefettete flache Form fuellen. Fuer mindestens drei Stunden in den Kuehlschrank stellen, bis die Masse fest ist. In Rechtecke oder Rhomben schneiden.


leckkkkerrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr

«Gefüllter Barsch:: Mahi-Sefid-e Schekam-Por»

für 4 Personen
# 1 Barsch
# 100 g getrocknete Pflaumen ohne Kern
# 100 g getrocknete Aprikosen ohne Kern
# 100 g gemahlene Walnüsse
# 100 g kernlose Rosinen
# 2 EL GranatapfelKonzentrat
# 20 g Butter
# 1/2 TL Safran
# 1 EL Zitronensaft
# 1 Zitrone
Zubereitung:
Den Barsch aufschneiden, ausnehmen und gründlich waschen. Mit einem Küchentuch trockentupfen, innen und außen salzen. Die TrockenfrÜchte klein schneiden. Trockenfrüchte, Nüsse, Rosinen, GranatapfelKonzentrat, Pfeffer und Salz vermischen. Den Fisch mit dieser Mischung füllen und mit Küchengarn zunähen. In eine eingefettete feuerfeste Form legen, die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 150° 50 Minuten garen. Zerlassene Butter mit dem in 1 EL heißem Wasser aufgelösten Safran und Zitronensaft vermischen, über den Fisch träufeln. Die Form erneut in den Ofen schieben und 10 Minuten backen. Mit Zitronenscheiben garnieren. Beilage: Reis oder Fladenbrot

200 g Kokosraspeln
200 g Zucker
5 g Butter
300 g Mehl
Milch
1 Backpulver (ganz)
2 Eiweiß
Milch
100 g Blockschokolade
200 g Butter
200 g Puderzucker
2 Eigelb

Zubereitung: Für den Teig das Eigelb mit dem Zucker und etwas Butter (5gr. ca. 1 Teelöffel) schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unter rühren. Dann die Milch dazu geben und kurz weiter rühren bis alles schön vermischt ist. Zum schluss die zwei Eiweiß steifschlagen und mit einem Schneebesen unterheben. Das ganze in eine eckige hohe Backform geben und bei ca. 180 Grad 35-40min. backen. Am besten Stäbchentest machen.

In der zwischenzeit die restlichen Zutaten das heißt die Milch, Schokolade, Butter und Puderzucker in einen Topf geben und gut durch kochen.

Den fertig gebackenen Biskuit aus dem Ofen nehmen und in gleich große Würfel schneiden. Etwas auskühlen lassen und dann mit hilfe einer Gabel in die heiße Schokoladenmasse tunken. Kokosraspeln auf einen Teller verteilen und die Würfel darin wenden. Ein bisschen klebrig ist die Sache schon aber die mühe lohnt sich. Die Würfel auf ein Backpapier legen und circa 1 Stunde trocknen lassen.

Zutaten für 2 Personen:

1 große Aubergine(n)
3 EL Öl (Olivenöl)
1 Zwiebel
2 Zehe/n Knoblauch
350 g Hackfleisch vom Rind
Salz und Pfeffer
1 TL Oregano
150 g Schafskäse
1 Becher Natur-Joghurt
Chilipulver

Zubereitung:

Die Aubergine würfeln und im Olivenöl ca. 10 min. braten. Die Zwiebel hacken und zufügen, den Knoblauch fein hacken oder pressen und kurz mitdünsten. Das Hackfleisch zugeben und braten, bis es krümelig ist. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Oregano abschmecken. Den Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken und unter den Joghurt rühren, pfeffern. Auf jede Portion Hackfleisch einen Klecks Joghurt-Käse-Mischung geben. Dazu gibt es türkisches Fladenbrot und einen Tomaten- oder Gurkensalat.


Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

LECKER !!!!!!!

50 g Reismehl
1 Eigelb
1 l Milch
100 g Zucker
1 TL Zimt

Zubereitung: Das Reismehl in 1/8 l Milch anrühren, dann das Eigelb unterrühren.

Die restliche Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das angerührte Reismehl langsam in die Milch rühren. Bei schwacher Hitze 4 Min. kochen lassen, bis ein dicklicher Brei entsteht. Dabei immer wieder rühren. Den Pudding leicht abkühlen lassen und in Schalen füllen. Mit dem Zimt bestreuen.

Varianten:
Zum Anrichten kann man auch Kokosflocken darüberstreuen.
Oder den Pudding mit gehackten Nüssen servieren. Oder Obst....

2 Zwiebeln
100 g Hackfleisch
Salz
Pfeffer
6 EL Olivenöl
1 TL Kurkuma
200 g gegarte Kichererbsen
100 g rote Linsen
50 g Reis
1 Bd Petersilie
1 Bd Schnittlauch
1 Bd Koriander
1 Bd Dill
Minzeblätter
2 Knoblauchzehen
400 g Joghurt
150 g saure Sahne

Zubereitung: Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Das Hackfleisch mit der Hälfte der Zwiebeln mischen, salzen und pfeffern und Bällchen daraus formen.

4 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und die restlichen Zwiebeln darin goldbraun braten. salz, Pfeffer und die Hälfte der Kurkuma unterrühren, mit 1 l Wasser aufgießen. Die Kichererbsen mit dem Sud , die Linsen und den Reis dazugeben und aufkochen lassen. Die Hackbällchen einlegen und die Suppe 20 - 30 Min. köcheln lassen.

Inzwischen die Kräuter waschen und trockentupfen. Die Blättchen fein hacken, Minze beiseite legen. Die Kräuter in die Suppe rühren, eventuell noch Wasser nachgießen. Weiter köcheln lassen.

Den Knoblauch schälen, 1 Zehe hacken und eine in scheiben schneiden. Das restliche Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, den Knoblauch und die restliche Kurkuma darina anbraten. die Minze dazugeben und die Pfanne vom Herd nehmen.

Den Joghurt mit etwas heißer Suppe mischen, dann in die Suppe rühren. nicht mehr kochen sonst flockt der Joghurt aus.

Auf jede Portien 1 EL saure Sahne geben und etwas Knoblauch-Minze setzen.

Griess Puding(Irmikli-Sütlü Pudding)

Zutaten: 9 Esslöffel Zucker, 9 Esslöffel Griess, 1Liter Milch, 30 gr. Margarine, 2 Esslöffel Kokosnuss raspeln, Halbes Packchen Vanille-zucker.

Vorbereitung: Milch mit Zucker zum kochen bringen. Den Griess streuend hinfügen (dabei weiter rühren). Wenns anfaengt zum kochen und sich zu einem Brei bindet (flüssig) auf dem Herd nehmen und die Margarine, Kokosnussraspeln, Vanille-zucker hinfügen kurz umrühren. In ein Blech mit ungefaehr 25cm durchmesser oder ins Pyreksform schütteln, vorher das Blech/Form mit ein paar tropfen Wasser bespritzen damit es nicht klebt. In dem Kühlschrank das Puding min. 5-6 Stunden kühlen lassen vor dem Servieren. Es kann sich in stückchen geschneidet werden beim Servieren und meine meinung darüber passt Zimt und Wallnussraspeln gestreut darauf am besten.

Mandelgebaeck ''Zuckerstückchen'' in Zuckersirup (Sekerpare)

Zutaten: Für den Sirup: 750 gr. Zucker, Saft von 1/2 Zitrone, 3/4 Liter Wasser.

Vorbereitung des Sirup: Wasser und Zucker zum Kochen bringen, Zitronensaft beigeben 10 Minuten weiterkochen lassen, abkühlen, falls notwendig abschaeumen.

Zutaten: Für den Teig: 300 gr. Mehl, 125 gr. Puderzucker, 250 gr. Fett (zerlassen), 3 Eier, 1 Prise Salz, 1 Paket Vanillezucker, 150 gr. geschaelte, ganze Mandeln.

Vorbereitung des Teig: Backofen auf 180 Grad vorheizen, Mehl in eine Teigschüssel sieben und in die Mitte eine Mulde machen. Dorthin wird das zerlassene Fett, der mit Eiern verrührte Puderzucker gegeben, Salz, Vanillezucker zufügen und alles zu einem glatten und geschmeidigen Teig verarbeiten. Aus dem Teig Walnussgrosse Baellchen formen und auf ein gefettetes Backblech setzen. Auf jedes Baellchen eine Mandel in die Mitte drücken und 40 Minuten goldbraun backen. Das heisse Gebaeck in den Sirup setzen und 20 Minuten einziehen lassen. Auf einer Platte anrichten, falls noch Sirup übrig ist, darüber traeufeln.

Zutaten:
500 g Kokosraspel
5 Ei(er)
100 ml Öl
100 g Zucker
Puderzucker

Zubereitung
Mit einem Mixer Kokos, Eier, Öl und Zucker mischen(hände waschen ). Mit den Händen Kugeln formen. Man sollte eine behutsame Mischung von Drücken und Drehen versuchen, die Dinger fallen sonst schnell auseinander. In Puderzucker wälzen und die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Grillrost legen(dann kullern sie nicht durch die Gegend).

Den Ofen auf 180°C vorheizen und die Kugeln ca. 15 Minuten backen bis sie leicht gebräunt sind.

250 g Datteln (getrocknet)
250 ml Wasser
500 ml Dickmilch
1 EL Kokosraspeln
1 EL Honig
1 Prise Zimt
1 Prise Vanille
1 TL Kokosraspeln
1 EL Mandeln (ganz)

die Datteln mit dem Wasser aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze fünf Minuten quellen lassen. Anschließend noch weitere fünf Minuten bei abgeschaltetem Herd ziehen lassen. Nun im Mixer pürieren. Dickmilch, Kokosraspeln, Zimt und Vanille zugeben und alles nochmals mixen.

Anschließend die Dattelcreme in Portionsschalen füllen und mit Kokosraspeln und Mandeln garnieren. Am Besten gut gekühlt servieren.