Frohe Festtage
24. Dezember 2015 Weihnachtsmenue
Vorspeisen:
Kürbissuppe
gefüllte Eier auf einem Bett von Blattsalat
Zutaten jeweils für 6 Personen (für 2 Personen muss man umrechnen)
1KG Hokkaido Kürbis (sind normalerweise so 2 Stück)
2 Süßkartoffeln
1 Petersilwurzel
1 Karotte
30 Gr. Butter
100 ml Schlagsahne
1 L Wasser
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1/2 TL Muskatblüte
2 TL Zucker
2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
Den Kürbis achteln, so lässt sich die Schale am besten entfernen. Man kann die auch mitverwenden, sie ist allerdings sehr hart und braucht sehr lange um weich zu kochen. Ich bevorzuge die Schale zu entfernen.
Die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch möglichst klein schneiden.
Zwiebeln und Süßkartoffeln, Petersilienwurzel und Karotte schälen und würfeln
Die Zwiebelwürfel in der Butter kurz glasieren, nicht braun werden lassen
Das restliche Gemüse dazu geben und alles kurz anbraten.
Mit einem Pürrierstab oder Multimixer alles möglichst fein zerkleinern
Wasser unter die Masse geben und 20 Minuten garen.
Nach Geschmack würzen und zum Schluß die Sahne unterrühren.
Zum Servieren mir Petersilie bestreuen.
Als Tellerdeko kann man die Kürbiskerne in etwas Butter anrösten und mit Petersilie auf dem Rand verteilen, was aber auch lecker ist, die gerösteten Kerne auf der Suppe verteilen.
Gefüllte Eier auf Salatbett
Zutaten:
Kopfsalat Öl, Zitronensaft ,Limettensaft, Basilikum, Schnittlauch, Petersilie, Salz, Pfeffer
6 Eier, 1-2 EL Senf, 1-2 EL Creme Fraiche oder Sahnequark
Salat waschen und den Strunk aus den Blättern entfernen. Salat in Streifen schneiden
Die Salatsoße anrühren und den Salat damit vermengen.
Währenddessen die Eier hart kochen, abschrecken schälen und halbieren.
Eigelb mit einem Eierlöffel entfernen und in eine Schüssel geben
Senf und Shanequark dazu geben, alles vermengen bis eine schöne cremige masse entsteht. Würzen mit Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die Creme in die Eihälften füllen (geht mit Spritzbeutel ganz gut und sieht hübsch aus, geht aber auch mit Eierlöffel)
Salat auf einem Teller anrichten und pro Person 2 Eihälften darauf anrichten. Schön, wenn man noch etwas Dekoriert, z.B. Schnittlauchhalme darauf legt, oder auch Curry oder Paprikapulver zum bestreuen nimmt.
Hauptgang:
Lammlachse im Kräutermanatel in Whiskysoße
Rinderfilet in Rotwein
Apfelrotkohl
Süßkartoffelstampf
Zutaten:
2 Lammrückenfilets a 300Gr. (für 6 Personen, ohne Rinderfilet muss man 4 Lammfilets berechnen, Fleischliebhaber entsprechend mehr)
1 Hand grobgehackter Rosmarin, Zitronenthymian (kann man gut mischen Thymian und Zitronengras)
1 El Lavendel
1 EL Melsisse
1 EL Minze
!25 ml Single Malt Scotch
20 Gr. Butter
weißer Pfeffer, Salz
20 ml neutrales Küchenöl
Zubereitung:
Das Lammfleisch vorsichtig trocken tupfen und in den Kräutern wenden, bis alles bedeckt ist. In etwas Frischhaltefolie legen und mit Öl beträufeln. Das Fleisch fest in die Folie einwickeln und ca. 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
In einer auch für den Backofen geeigneten Pfanne, Form oder so, Öl und Butter erwärmen und das Fleisch aus der Folie wickeln, von allen Seiten drei Minuten anbraten. Dann in den auf 80°C vorgeheizten Backofen (möglichst keine Umluft, sondern eher mit Ober/Unterhitze arbeiten) das Fleisch in den Backofen geben. Mit etwas Whisky beträufeln.
Nach 1o Minuten ist das Fleisch so, wie die Schotten es gerne mögen, noch ziemlich rosa, nach 15 Minuten so zartrosa, wie wir es bevorzugen. Aus dem ausgetreten Saft und dem Whisky eine Soße anrühren, evtl. mit 1/2 TL Mehl abbinden
Rinderfilet in Rotweinsoße
Zutaten: In Kombination mit der Lammlachse pro Person ca. 150 Gr. Rinderfilet, sonst entsprechend mehr
20 Gr. Butterschmalz
1 TL Thymian, Rosmarin, 1 Zehe Knoblauch, 1 mittelgroße Zwiebel
125 ml Rotwein
125 ml Portwein
Jetzt wird es knifflig:
Das Butterschmalz zerlassen und das Fleisch anbraten, so dass es von allen Seiten eine schöne Kruste bekommt, aber noch nicht zu dunkel wird. Dauert ca. 10 Minuten (danach wird es zu dunkel)
Auf ein Blech Alufolie, die vorher etwas zerknüllt wurde (dadurch kann die Hitze besser zirkulieren und man erhält ein gleichmäßigeres Garergebnis, den Tipp hab ich von den Kochprofis! Es leben die Kochshows) Die grob zerkleinerte Zwiebel, und alles anderen Gewürze und Kräuter auf der Alufolie mittig verteilen. Das Fleisch salzen und pfeffern und auf die Kräuter legen.
Im exakt auf 110°C vorgeheizten Ofen langsam garen. Öfter mal mit Butterschmalz bestreichen.
Aus dem Sud und Rotwein und Portwein eine Soße anrühren, abbinden.
Apfelrotkohl kann wohl jeder machen; kann jeder nach seinem Geschmack machen
Süßkartoffelstampf:
Pro Person max. 1 Süßkartoffel (reicht meist 1/2)
Muskat, Salz, Pfeffer,
Butter, etwas Sahne (20 ml pro Kartoffel)
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden
In Salzwasser garen und mit dem Stampfer zerkleinern. Würzen und als Sättigungsbeilage reichen.
Nachtisch:
Schokoladenfondue!
So guten Appetit und genießt die Feiertage. Ach zur Verdauung kann man sich anschließend einen Espresso, oder Mokka gönnen, aber auch einen Kräuter-Honig Whisky
Dazu 1 EL Honig in ein Glas geben;
Jetzt kommt mein Trick: 1 Teeei oder, wenn man das nicht hat, Kaffeefiltertüte mit Zimt, Thymian, Chilli, Majoran und Rosmarin befüllen.
Whisky über den Honig und das Kräutersäcken für drei Minuten in den Whisky hängen. (Funktioniert ganz toll, wenn man das mit Kaffeefiltertüte macht und die mit einer Wäscheklammer am Glasrand befestigt.
Kräuter entnehmen und den Honig schön gleichmäßig verrühren. Prost Gemeinde!!!
