Essen in Schleswig-Holstein

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und eröffne den Reigen mit etwas typischem:

„Was soll es morgen zu essen geben?“

Bei dem warmen Wetter, das ja nun leider vorbei ist, bin ich konsequent:
Es gibt leichte Kost, die nicht soviel Arbeit mit sich bringt.

Samstags steht bei uns, so lange ich denken kann, der Wochenmarkt.
Dort gehe ich zum Fischhändler meines Vertrauens und holte mir
ein paar schöne Matjesfilets.

Ich bevorzuge die milde Sorte, die muss ich nicht wässern und
sie nimmt meine Würze dann sehr gut auf.

Je nach Größe und Hunger nehme ich

2-3 Filets pro Person
1 mittleren Boskop-Äpfel
2 mittlere rote Zwiebeln

auf jedenfall brauche ich

1 Becher Crème Double oder Crème Fraîche
1 Becher Konditor-Schlagsahne
etwas Zitronensaft
Meersalz, frisch gemahlen aus der Mühle
frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer
1 Lorbeerblatt

Den Majtes, sollte er doch sehr salzig sein, etwa 1 Stunde wässern,
danach trocken tupfen. Ein guter, frischer Matjes ist in der Regel nicht
zu salzig und kann gleich verwendet werden.

Aus Crème Fraîche oder Crème Double und der Schlagsahne wird eine
Marinade hergestellt.

Vorsichtig beim Würzen, auf den Salzgehalt der Matjesfilets achten.

Die Äpfel schneide ich in kleine Stücke, die Zwiebeln in feine Scheiben.
Das Ganze hebe ich unter die Marinade und gebe zum Schluss die ganzen Filets dazu.

Dann kann es über Nacht im Kühlschrank ziehen. Ganz eilige sollten mindestens
eine Stunde abwarten bis sie sich über den Fisch hermachen.

Am folgenden Tag wird das Gericht mit Zitronensaft abgeschmeckt und eventuell nachgewürzt. Auf jeden Fall mit ein paar Zwiebeln dekoriert.

Ich esse dazu gern (junge) Pellkartoffeln.

und was gibt es bei Euch?

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oder "Typisch Schleswig-Holstein"

Der Schleswig-Holsteiner gilt als tatkräftiger, bodenständiger und mitunter etwas eigenwilliger Mensch.
Gleiches sagt man auch über seine traditionellen Essgewohnheiten.
Denn so einzigartig wie das Land zwischen den Meeren, so außergewöhnlich sind auch die klassischen Rezepte
der Norddeutschen.

Ob Schwarzsauer, Meelbüdel oder Labskaus, für manch einen Auswärtigen klingt das eher nach einem Fremdwort.

Schwere körperliche Arbeit stand für viele Schleswig-Holsteiner von je her auf der Tagesordnung,
um bei Kräften zu bleiben brauchten sie allem eines:

Die gute und gehaltvolle traditionelle Küche aus Schleswig-Holstein!

Sie zeichnet sich durch eine geschmackliche Besonderheit aus:

Der Norddeutsche nennt sie "Brooken Sööt"

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Ein Holsteiner-Schnitzel ist ein Schnitzel mit Spiegelei und Kapern.
Dieses Gericht hat nichts mit der deutschen Region Holstein zu tun,
sondern, die Legende besagt, es kommt von Friedrich von Holstein (1837-1909).
Dieser Diplomat war ein Mitarbeiter von Otto von Bismarck.

Ein Holstein-Schnitzel ist ein Kalbsschnitzel mit einer Garnitur aus Spiegelei,
Räucherlachs, Ölsardinen, Kapern, Sardellenfilets und geröstetem Weißbrot.

Als Beilagen sind Bratkartoffeln, Rote Bete und Gewürzgurken gebräuchlich.

Das Schnitzel waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern, leicht klopfen und
mehlieren, Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von jeder Seite anbraten.

Die Toastscheiben toasten, entrinden und in Dreiecke schneiden.
Das Schnitzel aus der Pfanne nehmen und gegebenendfalls im
Backofen warm halten.
Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und zwei Spiegeleier braten.

Die Toastecken mit den Fischsorten belegen. Zum Anrichten das
Schnitzel auf den Teller legen und mit den Spiegeleier belegen.
Mit verschiedenen Toastecken garnieren und mit gehackter Petersilie
und Kapern bestreuen.

guten Appetit