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  3. Da ich zum Thema Senf

Da ich zum Thema Senf

atlantikwellen
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******eck Paar
1.358 Beiträge
Themenersteller 
Da ich zum Thema Senf
Da die Senfgeschichte hier schon abgeschlossen ist, hoffe ich das es in Ordnung ist, das neu aufzumachen.
Süssen bayerischen Hausmachersenf hat meine Oma gemacht, von Ihr das Wissen darüber.

Selbst angebaut hab ich Senfsaat noch nicht, werd mal darüber nachdenken, Asche fällt ja reichlich an, und wenn unsere Bienen dann auch noch einen Nutzen daraus ziehen...

Zum Rezept:

2 Teile gelbes Senfmehl
1 Teil grünes Senfmehl
2 Teile brauner Zucker (früher hies der Farinzucker)

Essig mit ca 5 % evtl mit Wasser verdünnen und aufkochen und kochend über das Trockengemisch gebenund verrühren.
Einen dicken Klecks Honig dazu, dann gut durchrühren und anschliessen mit einem Glühenden Eisen durchrühren.
Über Nacht stehen lassend evtl. noch mit ein wenig kochendem Wasser die richtige Konsistenz einstellen
Senfmehl, Zucker trocken zusammenrühren
Honig darf nicht fehlen
Kochendes Essig- Wassergemisch unterrühren
mit einem glühenden Eisen karamellisieren
nur fliegen ist schöner
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**********inken Paar
6.907 Beiträge
Gruppen-Mod 
Zitat von ******eck:
„und wenn unsere Bienen dann auch noch einen Nutzen daraus ziehen...
senf mögen sie besonders gerne und liefern uns dann feinen honig.
diese aussage IST KEIN SENF! *zwinker*

wäre toll, wenn noch andere senfrezepte dazu kämen.
biene auf senfblüten
senfernte
zutaten zu "knoblauchsenf"
so einfach ist die senfherstellung
mal nur Augen mit NeuPönk :-)
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*****qui Frau
10.579 Beiträge
ich versteh nicht warum es zucker und Honig braucht eines davon sollte als süßungsmittel doch reichen, oder nicht?
Ich bevorzuge grundsätzlich Lebensmittel ohne Zucker deswegen frage ich.
atlantikwellen
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******eck Paar
1.358 Beiträge
Themenersteller 
der Honig ist dazu da, damit der Senf geschmeidig bleibt, aber es geht auch ohne
mal nur Augen mit NeuPönk :-)
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*****qui Frau
10.579 Beiträge
warum dann nicht einfach den Zucker weglassen und dafür Honig
atlantikwellen
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******eck Paar
1.358 Beiträge
Themenersteller 
Geht natürlich auch, die Mengenangaben hab ich von der Grossmutter übernommen.
wers weniger süss mag, kann Zucker weglassen, muss ausprobiert werden.
Bei den gewerblichen Senfherstellern von Bayerischem süssen Senf steht Zucker zuoberst auf der Zutatenliste, also kann den auch erheblich süsser machen, einfach ausprobieren wie man ihn am liebsten mag.
Bei Lebkuchen gibt es in den Rezeptangaben auch die Zucker-Honig Kombination, da nehm ich nur Honig, weil ich da ohnehin ne menge von den Bienen hab.
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