rauchfleisch

wir schauen sehr auf die fleischqualität. wenig wasser, wenig fett, eben richtiges fleisch.
als obergrenze achten wir auf eine räuchertemperatur von 37 grad.

aha, auch noch schadenfroh
der schwarze "grind" entstand ganz ungewollt beim ausbürsten des verbannten, hohlen edelkastanienstammes, der dann zur rauchkammer ausgebaut wurde, und erst nach der mühsal entdeckt wurde.

achtung,achtung,achtung
da ist mir ein böser tip-fehler unterlaufen.
das sind natürlich 17 grad, ab da aufwärts wird das eiweiss zerstört.
17 grad betrifft nur das kalträuchern, von dem ja hier die rede war.
wir wünschen einen schönen abend
zweibuechfinken