Bärlauch - außer Bärlauchpesto

Lieber TE,

ich kann nicht anders – ich muss themenfremd klugscheißen, bitte verzeih... 🙈

Bärlauch ist nicht "das erste wirklich grüne und freiwillig gewachsene, was man überhaupt essen kann."

Scharbockskraut z.B. kommt ganz früh im Jahr – z.T. schon im Januar – und ist eine leckere Vitamin C-Bombe.
Sobald das Kraut blüht (hier in der Region schon seit ein paar Wochen) kann man es nicht mehr essen – es ist also wirklich sehr früh im Jahr zu ernten.
Wir essen das Kraut gerne im Quark oder im Salat und es wuchert hier geradezu, so dass man reich ernten kann.

https://derwildeweg.com/2015/01/25/das-scharbockskraut-das-weisse-schaf-unter-den-ranunkelgewaechsen/


Um nicht völlig OT zu enden: Bärlauchquark. Könnte ich mich reinlegen. Ist jetzt aber auch nicht sooo spektakulär, oder? 🙈

Bin gespannt auf richtige Rezepte – schönes Thema, danke!

Wir machen den Bärlauch jetzt in unseren Salat. Habe ja auch ne Menge von
Ansonsten habe ich leider auch keine weiteren Ideen.
LG Uwe

Eine Handvoll Bärlauchblätter
2-3 Kartoffeln geschält und geschnitten
Eine Prise Salz
Etwas Pfeffer

Den Bärlauch klein schneiden
Die Kartoffel in einem Topf, aufkochen lassen mit Salz und Pfeffer. Zirka 10-15 Minuten köcheln lassen und dann den geschnittenen Bärlauch dazu. In die Kartoffel stechen... Wenn die Kartoffel von der Gabel rutscht (ca. nach 20 Minuten Kochzeit), dann den Topf vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren.
Man kann mit Obers (Sahne) oder Milch die Suppe verfeinern.
Gutes Gelingen
Dieses ist ein Grundrezept.
Man kann Knobloch hinzufügen
Oder etwas Zwiebel
Je nach dem, was schmeckt

Ich mache gerne Bärlauch-Laibchen
https://www.gutekueche.at/baerlauch-laibchen-rezept-21138
die lassen sich auch prima einfrieren.

ebenfalls gerne mögen wir eine feta-bärlauch-paste (mit bisschen olivenöl und pfeffer) oder zum bärlauchbutter, ravioli mit bärlauch-ricotta-füllung, bärlauch-spätzle oder -gnocchi und bärlauchbrötchen:
https://nicestthings.com/2015/03/baerlauch-broetchen-backen-thermomix-fruehlingssalat/ (geht prima auch ohne terrormix)

Hallo zusammen,

ich möchte gerne einige Details ergänzen.
Scharbockskraut ist gesund und lecker. Bei Vollblüte (viel Gelb) aber nicht mehr oder nur wenig verwenden, da sich ein unbekömmlicher Stoff bildet (haben alle Hahnenfußgewächse).
Dann lieber Vogelmiere, Giersch, Schafgarbe, Löwenzahn, Brennesseln nehmen.
Diese Wildkräuter können auch in größeren Mengen, d.h. nicht nur als Gewürz sondern als Gemüse (z.B. wie Spinat) gegessen werden.
Wir mischen auch gerne gekauften Spinat (gefroren) mit einer ordentlichen Portion Wildkräuter. Das Pflücken der Kräuter dauert schon ein Weilchen, bis man eine Schüssel zusammen hat und beim Kochen schwindet das Kraut wie Spinat.
Gut ist wenn man das Sammeln schon genießt, dann hat man mehr davon.

Gruß Jörg

ich mach damit ne spätzle pfanne.
also spätzle in pfanne, wenn man will noch mit gemüse zusammen wie tomaten oder sowas.
salz,pfeffer, bissl curry und dann klein geschnittene bärlauch blätter dazu. is lecker

kartoffel bärlauchstrudel, mir spinat mitkochen, bärlauchknödel, bärlauchbutter, aufstrich, kartoffelsuppe

Selbst Brot backen...mit Bärlauch..echt lecker!

Im Pfannkuchenteig sollte Bärlauch nicht zu stark erwärmt werden.

Gundermann, die jungen Brennessel- und die ersten Löwenzahnblätter gehören ebenfalls zu den ersten Wilkräutern, die als Frühjahrskur das Immunsystem gegen Grippe-Erkrankung stabilisieren, mit der sich der Körper sonst zu reinigen versucht.
Alle frühe Kräuter helfen (ungewaschen) dabei, einen B12-Mangel zu vermeiden.

Unsere Bärlaucherträge sind noch etwas bescheiden, aber die Pflanzen gehen langsam in die Breite. Wir haben einen kleinen Permahügel, wo Pflanzen spontan "hingetan" werden und sich natürlich entwickeln können.

Wir mögen es ganz einfach in der Tomatensoße zum Pastagericht.
Natürlich mit Parmesan, den man leider nicht selbst anbauen kann.


ER