Soap
Da Du mit "Soup" sicherlich Soap Operas wie GZSZ meinst (korrigiert mich, falls es wirklich Soups gibt und ich einen neuen Trend verpasst habe) und mit Serie alles, was etwas aufwändiger ist - GoT, Walking Dead -, zähle ich hier mal die deutlichsten Unterschiede auf:
Soap Operas:
• tägliche Folgen
• kein geplantes Ende
• Probleme des Normalsterblichen stehen im Zentrum der Geschichten
• niedriges Produktionskosten pro Sendezeitverhältnis
Serien:
• weniger Folgen im wöchtentlichen oder monatlichen Rhythmus mit Pausen zwischen den Staffel
• abgeschlossene Geschichten in den Staffeln und eine umspannende Geschichte über alle Staffeln
• Fantasy / Sci-Fi als mögliche Genres
Das kann man noch viel feiner aufschlüsseln, aber dafür kann man dann auch nach dem Wikipediaartikel suchen.