Low carb vegan

Hmmm....ich habe mich erst neulich durch einige Rezepte durchgewühlt. Zunächst eine List gemacht für die Übersicht...
Anhand derer kann ich frei agieren und natürlich kann ich vegetarische low carb Rezepte auch immer umwandeln, mit guten Fetten und Eiweißen bereichern bei Bedarf.
Ich würde also eher zu einer positiven Lebensmittelliste raten, sie ggf. nach und nach erweitern. Nur so findest du deinen individuellen Weg.

Jede Sorte Kohl oder die harten Salatsorten wie Eisberg oder Chicorée oder Endivien, Pakchoi:

Vierteln, in der Pfanne ohne Öl anrösten, dann vegane Butter, Thymian, Knoblauch und eventuell einen Schuss Weißwein hinzufügen und auf kleiner Flamme langsam schmoren, bis auch der Strunk weich ist.

Kannst du mit Petersilie und Kokosjoghurt servieren, schmeckt viel besser als man denkt.

Ich wußte nicht, dass Rewe so viele Rezepte hat:

https://www.rewe.de/rezeptsammlung/vegan-low-carb/

wir ernähren uns meiste Zeit vegan+glutenfrei+keto - da ist die auswahl natürlich etwas eingeschränkt.

Die Peace Food Keto-Kur von Rüdiger Dahlke hat einige Rezepte drin - ist vielleicht ein guter Startpunkt

Das Brot war auch ein gamer changer

https://biancazapatka.com/de/low-carb-brot-vegan/

Leider gibt es ja Lizza nicht mehr, da wärst du auch fündig geworden.

bei uns gibts im Aldi Edamame Nudeln - das ist mal etwas wenn es schnell und deftig zugehen muss

Hallo @*****irl

Diabetes heißt ja nicht automatisch Low Carb. Es gibt Lebensmittel, die sind zwar nicht Low Carb aber sehr geeignet und gesund bei Diabetes. Ich denke zum Beispiel an Hülsenfrüchte und Kichererbsen. Diese spielen ja oft eine große Rolle in der veganen Küche und sind extrem vielseitig (und lecker ).

Wenn Du natürlich Low Carb aus anderen Gründen leben möchtest, dann sind Hülsenfrüchte eher ungeeignet, weil sie viele Kohlenhydrate enthalten.

Hast du von deinem Doc keine Unterlagen zur Ernährung bei Diabetes erhalten? Meine Mutter war Diabetikerin, daher kenne ich mich ein wenig damit aus. Oft bekommt man doch auch eine Ernährungsberatung, die wäre da bestimmt extrem hilfreich und wird sich heutzutage sicherlich auch mit der veganen Lebensweise auseinandersetzen.

Linsen, Erbsen, Bohnen, Kichererbsen oder Sojabohnen sind ideal bei Diabetes.
Aufgrund der komplexen Kohlenhydrate und dem sehr günstigen glykämischen Indes geht der Zucker sehr langsam ins Blut.

Mit Hülsenfrüchten hast Du eine immense Auswahl an Suppen, Currys, Cremes die alle sehr gut für Dich sind. Und die sich sehr gut mit allem möglichen Gemüse kombinieren lassen

Ich habe mir gerade eine Blumenkohlsuppe mit etwas Zitronensaft gemacht. Sehr lecker.
Von der Suppe gibt's verschiedene Varianten-deswegen kein Link dazu. Einfach googeln "Blumenkohlsuppe ohne Kartoffeln".

Danke für die Links von Euch, auch für mich interessant...

@*********reCEO Bin voll bei dir nur sind Hülsenfrüchte scheinbar bei Low Carb nicht gern gesehen 🙁

@*****irl die Frage ist suchst Du nach was was für Dich bzgl. Diabetes passt oder rein LowCarb?

@*********reCEO Genau die Frage hatte ich ja auch aber die hat sie uns gerade beantwortet

Leider nein 🤗

Die Ketogene Ernährung von Bruce Fife finde ich hingegen Mega - wobei ich jetzt eher Keto-Cycling bevorzuge, das macht auch Bruce Fife laut seinem gleichnamigen Buch. Dadurch ging bei mir der 'Japp' auf 'Zucker/ungesunde Kolehydrate' weg.
Bei echtem Interesse, viel Spaß beim googeln und/oder lesen der Bücher 🤗

Vor langer Zeit in einer weit entfernten Ernährungsgalaxie wurde mir von einem Arzt auch mal LowCarb empfohlen. Was ich auch lange gemacht habe.

Die Probleme von damals bin ich los. Nur nicht mit LowCarb.

Mein persönlicher Lösungsweg ist es so komplex wie möglich zu essen. Viele Hülsenfrüchte, viel Gemüse unendlich viel Olivenöl - Zucker nur im Kuchen und das nur selten - keine Weißmehl Produkte.

Die Küche der Levante und indische Currys
Da gibt es irre viele Varianten die für Dich ideal sind.

@*****irl : Ich habe mir eine Liste von Lebensmitteln erstellt. Die gängigsten und für mich leckeren. Nächste Spalte Kohlenhydrate, nächste Spalte Eiweißgehalt pro 100gr. Hängt am Kühlschrank. Ich brauche sowas auf Papier, schnell greifbar.
Damit kann ich arbeiten. Sehen was nicht geht, was ab und zu, was täglich.

Das finde ich eine sehr gute Idee!
Ich habe am Kühlschrank auch eine Liste mit Speisen hängen damit ich auf sie Schnelle agieren kann. Bei mir geht es drum wem was schmeckt oder ein NoGo ist, weil nicht verträglich oder nicht schmeckt. Damit auch alle im Haushalt satt werden.

Grob:

Alle Sorten von Samen außer Getreide, also, Hülsenfrüchte, Nüsse, Sonnenblumenkerne, Leinsamen usw
Viel grünes Blattgemüse
Viel Rohkost
Selbst gezogene Keime
Viele Wild- und Gartenkräuter

Damit lässt sich viel zaubern.

Hast Du Dich mal mit dem Thema "resistente" Stärke auseinandergesetzt. Ich weiß jetzt nur, dass Kartoffeln, nach dem Kochen, Abkühlen und 12 Stunden Lagerung resistente Stärke bilden, die als Ballaststoff gilt. Wie viel "normale" Stärke dann noch enthalten ist, weiß ich allerdings nicht.

Hier ist ein Artikel dazu. (Hab ihn jetzt nicht gelesen)

https://www.diabetesade.com/ernahrung/resistente-staerke-bei-diabetes.html

Ich ernähre mich seit über 6 Jahren vegan glutenfrei zucker und fettarm. Wenn du Fragen hast schreib gerne ein pN. Ist ein recht komplexes Thema .Was Füchsin_HH schreibt ist ein guter Ansatz, ne Liste mit Lebensmitteln die ok sind wo man auch ein gewisses Grundsortiment immer zu Hause hat . Dann kann man frei kombinieren oder damit Rezepte anpassen.
vG