Verführung geht auch durch den Magen

Sieht alles sehr verführerisch aus!

Ein kräftiger Imbiss, ursprünglich für den sardischen Landarbeiter, der mittags von seinen entlegenen Feldern nicht bis nach Hause kommt.

25 g Hefe
etwa 200 ml lauwarmes Wasser
350 g Mehl
1/2 TL Salz
150 -200 g Räucherspeck
1 EL Olivenöl
150 g Schafskäse
Pfeffer
1 Eigelb

Backzeit: 40-45 Minuten

So wirds gemacht:
Die Hefe zerbröckeln, mit 2 EL lauwarmen Wasser glattrühren. Das Mehl mit dem Salz mischen, auf eine Arbeitsfläche häufen, eine Mulde hineindrücken. Die angerührte Hefe hineingeben mit mit etwas Mehl bedecken.

Den Vorteig so lange gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt. Dann nach und nach das restliche lauwarme Wasser in die Mulde gießen, dabei von innen nach außen das Mehl unterarbeiten.
Den Teig kräftig kneten, bis er glatt und geschmeidig wird. Eine Kugel formen, diese kreuzweise einschneiden, mit Mehl bestäuben und mit einem Tuch an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis das Volumen des Teiges sich ungefähr verdoppelt hat.
(Anmerkung: den Teig kann man auch in der Küchenmaschine machen, geht prima).

Den Speck in feine Würfel schneiden, 1 EL Olivenöl in ein Pfännchen oder Töpfchen geben und heiß werden lassen. Den Speck darin goldbraun anbraten. Den Speck in einem Sieb abtropfen lassen, das Olivenöl auffangen (brauchen wir später zu Bestreichen).

Schafskäse würfeln, mit dem Speck, dem Ei und Pfeffer und Salz mischen.

Teig ausrollen, die Speck-Käse-Masse drüber geben und mit den Händen den Teig so lange kneten, bis die Masse gut und gleichmäßig eingearbeitet ist (das kann die Küchenmaschine leider nicht so gut).

Ein Backblech einölen. Den Teig mit den Händen zu einer länglichen Brotform kneten und auf das Backblech setzen. Bei Bedarf nochmal ca. 30 Minuten gehen lassen. Dann die Focaccia auf der zweiten Schiene von unten bei 180 bis 200 Grad knusprig backen, dabei mehrmals mit dem aufgefangenen Olivenöl bestreichen.

Alternative: statt Speck kann man auch sehr gut entsteinte schwarze Oliven nehmen. Ist dann auch etwas für Vegetarier.

Dazu passt ein schöner Rotwein.


Guten Appetit

Rezept für zwei Personen, also für einen kuscheligen Abend:

2 nicht zu dicke Schweinerückensteaks flachklopfen, mit Salz, Pfeffer und Paprika Edelsüß würzen.

Ca. 150 g Mett auf die Schweinerückensteaks verteilen und festdrücken.

Zwei Handvoll Champignons (frisch oder notfalls aus der Dose) mit etwas Schmand, geriebenem Gouda verrühren und auf dem Mett verteilen.

Geriebenen Gouda auf dem Aufstrich verrühren.

In einem Bräter (ohne Deckel) oder einem Bratenblech in den Backofen schieben und bei 200 Grad ca. 45 Minuten garen. Zuletzt je nach Bräunungsgrad des Käses noch kurz den Grill einschalten.

Dazu passen Schupfnudeln (wie hier heute) oder Pommes.

Und ein schöner Rotwein. Oder was auch immer...

Guten Appetit!

weil die Verführung weniger durch den Magen, als durch andere Reize erfolgen soll...

Kassler mit Röstis

Schnelle Küche, egal ob große oder kleine Portion.
Für 2 Personen:
Ca. 300 g geräuchertes Kassler in Würfel schneiden.

1 Ecke Kräuterschmelzkäse mit einem Becher (H-)Sahne und einem halben Becher Schmand mischen.

Kassler auf den Boden einer passenden Auflaufform geben, darüber dann 4-5 tiefgefrorene Röstis verteilen.

Die Käse-Sahne-Schmand-Mischung über die Röstis gießen.
Das Ganze bei 200 Grad im Backofen 30-35 Minuten lang garen lassen, die Schmelzkäsemischung sollte dabei auf den Röstis leicht bräunen.
Achtung: würzen nicht erforderlich. Das Kassler ist ja gesalzen und der Kräuterschmelzkäse gewürzt.

Lässt sich auch leicht in größeren Mengen vorbereiten (Zutatenmenge dann entsprechend anpassen) und schnell kochen und servieren, wenn mal (mehr) Besuch vorbei kommt.

Guten Appetit

Schweinefilet einmal anders

Man nehme ein ganzes Schweinefilet (am besten eines, das ein wenig dicker ist), mache mit einem spitzen Messer von allen Seiten kleine Schlitze im Abstand von ca. 2 cm in das Filet. Die Schlitze mit dem Finger ein wenig aufweiten. Dann Gouda in ca. 2 cm lange und 1x1 cm breite Stifte schneiden. Das Filet mit den Käsestiften spicken, der Käse darf dabei gerne ein klein wenig aus dem Fleisch herausstehen.

Das Fleisch gleichmäßig mit Paprika edelsüß und Salz würzen, dann rundum in Mehl wenden. Eine Zwiebel fein würfeln.

Butter und Sonnenblumenöl im gleichen Verhältnis in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, dann das Schweinefilet von allen Seiten leicht anbraten (dabei schmilzt der überstehende Käse ab). Die fein gewürfelte Zwiebel leicht mit anschwitzen und dabei die Hitze der Herdpfanne auf kleinste (!) Stufe zurückschalten.

Wenn die Zwiebeln leicht glasig sind, das Filet kurz aus der Pfanne nehmen und 500 g Naturjoghurt unter ständigem Rühren unter die Zwiebeln mischen. Es sollte eine möglichst gleichmäßige Soße entstehen. Achtung: wenn die Pfanne zu heiß ist, kann es passieren, dass der Joghurt gerinnt!

Ein wenig geriebenen Gouda unter die Soße mischen, das Ganze mit gekörnter Brühe (oder Fleischbrühe), Salz und ein wenig Pfeffer und Paprika abschmecken. Dann das Schweinefilet in die Soße legen und bis zum gewünschten Gargrad ziehen lassen. Dabei darauf achten, dass das alles nach Möglichkeit nicht mehr aufkocht!

Dazu passen Spätzle oder Bandnudeln und ein schöner Salat.
Guten Appetit.

Mit Kräuterfrischkäse habe ich das auch schon gemacht, gibt halt eine andere Geschmacksrichtung.
Mit Sahne dann bei Champignons

Für Freunde der italienischen Küche

Zutaten für 3-4 Personen
1 Kalbshaxe beim Metzger in ca. 3-4 cm dicke Scheiben sägen lassen
2 mittelgroße Zwiebeln
3 – 4 Möhren
3 - 4Tomaten
1 (oder 2, je nach Größe und Dicke) Stange(n) Lauch
Knoblauchzehen nach Belieben

Die Zwiebeln in mittelgrobe Stücke schneiden, die Möhren schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Tomaten würfeln. Je nach Belieben mehrere Knoblauchzehen grob zerhacken. Vom Lauch die Wurzel und die grüne obere Hälfe wegschneiden, den Rest ebenfalls in fingerdicke Scheiben schneiden.

Das Fleisch in einem ofenfesten Bräter in heißem Öl oder in Butterschmalz kräftig anbraten. Dann das Fleisch aus dem Bräter herausnehmen, das Gemüse in den Bräter geben und leicht anbräunen, dabei das Umrühren nicht vergessen, damit nichts anbrennt.
Mit ca. ¼ Liter Fleischbrühe (geht auch mit Instant-Brühe) angießen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Tomatenmark (und wer es gerne schärfer mag, etwas Paprikamark) unterrühren. Alles gut vermischen, dann die Fleischscheiben in das Gemüse legen (nicht bedecken), (Glas-)Deckel auf den Bräter setzen und das Ganze im Backofen ca. 1 ½ - 2 Stunden vor sich hinschmoren lassen. Zwischendurch ggfs. hin und wieder ein wenig Wasser nachfüllen, damit das Ganze schmort, ohne anzubrennen.

Kurz vor Ende der Garzeit den Bräter aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch vom Knochen lösen und in mittelgroße Stücke schneiden. Das Schmorgemüse mit etwas Weiß- oder Rotwein abschmecken (ggfs. auch noch etwas nachwürzen) und dann noch ca. 10 – 15 Minuten ohne Deckel im Ofen warmhalten, wobei die Fleischscheiben oben auf dem Gemüse liegen sollten, um ggfs. noch etwas nachzubräunen.
Als Beilage passen gut Spagetti, Gnocchi oder ein frisch aufgebackenes Ciabatta.
Guten Appetit.

Hackfleisch-Paprika-Pfanne
Schnell gekocht, preiswert und sehr lecker.

Für 4 Personen:
500 g gemischtes Hackfleisch anbraten
3 mittelgroße Zwiebeln in halbe Scheiben schneiden, zum Hackfleisch dazu geben und andünsten.
Knoblauch nach Bedarf
500 g Spitzpaprika (schmecken besser als normale Paprika) sowie
2 Tomaten
würfeln und mit andünsten

Mit 200 g Sahne oder H-Sahne (habe ich immer im Kühlschrank) aufgießen.

Mit Salz, Pfeffer, scharfem Paprika, Tomatenmark und (wer es hat) Paprikamark ( habe ich auch immer im Kühlschrank zum Schärfen von allen möglichen Speisen) verrühren.

1 Packung (200g) Schafskäse (von Salakis, der schmeckt am besten und schmilzt auch ganz gut) würfeln, über das Gemisch geben und noch 5 Minuten unterm Deckel der Pfanne oder des Bräters ziehen lassen.
Dazu passt am besten ofenfrisches Ciabatta oder Baguette.