Wein und Schokolade

Es ist eigentlich in etwa so wie sich mit den einzelnen Rebsorten auseinanderzusetzen und dem Verfahren der Veredelung Wichtigkeit beizumessen.

Wer dunkle Schokolade bevorzugt, hat es hier ein wenig einfacher. ich für meinen Teil liebe eine sehr dunkle gut conchierte Schoggi (zwischen 80-100 % Cacao und bitte mit Cacaobutter und nicht Palmfett, Soja irgendwas oder Sonnenblumenöl...) mit einem feinen Glas schweren Rotwein.

Es kommt auch bei der Schokolade auf die Sorte und Herkunft an. Ob Criollo oder andere Sorten...

Und vor allem ist der Herstellung viel Achtung zu schenken.

Ein kleiner Einblick liefert dieser Bericht:

http://www.nobile-cioccolato … bohne_zur_Edelschokolade.pdf

Leider oder eher zum Glück gilt auch hier: Probieren geht über Studieren!

Ein Stück dunkle Nougat-Schokolade und dazu einen Banyuls oder Maury Vin Doux Naturel und ich bin glücklich..

Als Co-Autorin des Schokoladen Lexikons befasse ich mich seit 15 Jahren mit der optimalen Begleitung von bester Herkunftsschokolade und Wein. Es geht in ganz vielfältiger Weise. Die Schokolade sollte am besten aus seltenen wilden Varianten der Sorte Criollo sein und aus besten Plantagen. Der kakaogehakt ist mir 70-80 % am optimalsten zu kombinieren. Gute Schokolade braucht keine Vanille und vor allem kein Sojalecithin. Die Herkunft und die besten Sorten allein geben ein faszinierendes Geschmacksspiel. Original Beans Porcelana oder malinga sind meine liebsten und ja komplexe exzellente Weißweine passen sooooo gut. Auch trocken wie der botani moscatel Sec aus Málaga. Rotwein muss echt opulent und reif sein. Viel Gerbstoff und viel Saeure und zu hoher Alkohol mChen es der Schokolade schwer. Champagner und weiße Schokolade geht perfekt. 100% Kakao und wunderschöne Riesling beerenauslesen oder Málaga der modernen Oberklasse sind perfekte Begleiter. Nun vielleicht sollte ich mal ein schokoladenseminar mit aphrodisierenden Speisen und getraenken anbieten. Wer haette Interesse? Lg purplecurry